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Après deux saisons d’exploitation éphémère dans des conteneurs, La Trinquette a retrouvé, en mai 2026, un bâtiment en dur sur le port Vauban, à Saint-Malo. Jean-Philippe Roy, qui avait repris l’établissement en 2016, a engagé 600 000 euros dans l’aménagement du nouveau bar-restaurant et de son rooftop. Un investissement à amortir sur neuf ans, dans une ville où l’attractivité touristique n’efface pas la concurrence des CHR.
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